RESUMO O estudo das propriedades de escoamento e da superfície das partículas de um alimento em pó é essencial para prever seu comportamento durante o processamento e comercialização. O objetivo deste trabalho foi determinar as propriedades de escoamento do pó da polpa de coco verde liofilizada com diferentes concentrações de maltodextrina. Amostras contendo 0, 5, 10 e 15% (m/m) de maltodextrina foram liofilizadas e o índice de fluxo, ângulos de atrito com parede e densidades foram determinados. A microestrutura dos pós foi avaliada por microscopia eletrônica de varredura (MEV). As amostras contendo 0 e 5% de maltodxtrina apresentaram FI de 1,87 sendo classificadas como pós muito coesos e as amostras com 10 e 15% como coesos, com FI de 2,12 e 2,43, respectivamente. As densidades dos pós variaram de 138,6 a 287,6 kg / m3 e o ângulo de atrito da parede entre 15,8 e 39,8º. As partículas dos pós apresentaram formas irregulares e superfícies rugosas, principalmente em pós contendo 0, 5 e 10% de maltodextrina. O pó contendo 15% apresentou superfícies mais lisas e menos aglomeradas. O aumento da maltodextrina adicionada à polpa tornou as partículas mais lisas, mais densas e melhorou a fluidez do pó.

ABSTRACT The study of the flow properties and particle surfaces of a food powder is essential for predicting its behaviour during processing and commercialization. The objective of this work was to determine the powder flow properties of lyophilized green coconut pulp with different concentrations of maltodextrin. Samples containing 0, 5, 10 and 15% (m/m) maltodextrin were lyophilized, and the flow index (FI), wall friction angles and densities were determined. The microstructure of the powders was evaluated by scanning electron microscopy (SEM). The samples containing 0 and 5% maltodextrin showed 1.87 FI, classifying them as very cohesive powders, and those containing 10 and 15% cohesive powder showed 2.12 and 2.43 FI, respectively. The powder densities varied from 138.6 to 287.6 kg/m3, and the wall friction angle varied from 15.8 to 39.8°. The powder particles presented irregular shapes and rough surfaces, especially in powders containing 0, 5 and 10% maltodextrin. The powder containing 15% had smoother and less agglomerated surfaces. An increase in the amount of maltodextrin added to the pulp made the particles smoother and denser and improved the fluidity of the powder.